SOPA DE ERVILHA COM ABOBRINHA

INGREDIENTES:

• 2 xícaras de (chá) de ervilha seca;
• 1 colher de (chá) de óleo de girassol;
• 1 cebola média picada bem fino;
• 2 abobrinhas médias cortadas em cubinhos;
• 4 xícaras de (chá) de caldo de galinha;
• ½ colher de (chá) de curcuma moída (opcional);
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE FAZER

Coloque a ervilha numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por várias horas ou durante a noite. Escorra, lave em água fria e escorra novamente. Aqueça o óleo numa panela tampada e refogue a cebola, mexendo algumas vezes. Reserve um pouco de abobrinha e adicione o restante à panela. Refogue, mexendo sempre, por dois a três minutos. Acrescente o caldo de galinha e a curcuma e espere levantar fervura. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 a 40 minutos ou até que a ervilha esteja macia. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando a sopa estiver quase pronta, leve outra panela com água ao fogo e espere levantar fervura. Junte a abobrinha reservada, cozinhe por um minuto e escorra. Acrescente a obobrinha à sopa e misture. Sireva quente, com pão tipo italiano.

Arroz à Milanesa

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de arroz
Ervas finas (alecrim, salsa, manjericão, tomilho) a gosto
100 gramas de queijo mussarela picado
3 colheres de (sopa) de mostarda
2 xícaras de (chá) de água

Molho branco:
3 ovos inteiros levemente mexidos
3 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
100 gramas de creme de leite
2 xícaras de (chá) de leite
Farinha de rosca
Farinha de trigo

Modo de Preparo:

Ferva a água. Lave o arroz. Refogue o arroz com 1 colher de (sopa) de manteiga. Acrescente a água em ebulição e deixe cozinhar até que seque toda a água. Depois de pronto o arroz, reserve.

Molho branco:
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture o arroz cozido com o molho branco. Em seguida, acrescente, aos poucos o queijo, a mostarda, o creme de leite e as ervas finas até obter uma massa homogênea. Com as mãos, faça bolas pouco maiores que uma bola de tênis. Passe as bolas primeiro na farinha de trigo. Depois no ovo mexido e por último na farinha de rosca. Frite as bolas em óleo quente até que elas fiquem douradas. Vire as bolas para fritá-las por igual. Sirva ainda quente, com peixe ou frutos do mar.

Salada de Atum

INGREDIENTES:

• 11/4 kg de atum fresco;
• 10 limões;
• 2 tomates descascados e picados;
• 2 cebolas picadas;
• 2 dentes de alho bem picados;
• 1 pepino grande, firme descascado e picado (sem as sementes);
• 2 colheres de (sopa) de picles picados;
• ½ xícara de salsinha picada.

MOLHO VINAGRETE:

• ½ xícara de azeite;
• 3 colheres de (sopa) de vinagre;
• ½ colher de (chá) de mostarda;
• Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER:

1. Corte o peixe em quadradinhos, retirando os espinhos que encontrar.
2. Faça uma mistura de água e sal: 1 colher de (sopa) de sal para 4 xícaras de água. Coloque o peixe num recipiente de vidro. Vá despejando a mistura na água e sal até cobri-lo totalmente.
3. Junte o suco de limão. Deixe descansar na geladeira por 2 horas ou mais.
4. Escorra bem o peixe num escorredor. Depois, coloque numa vasilha e junte os tomates, o pepino e a cebola, o alho, os picles r a salsinha. `Misture os ingredientes do molho vinagrete e junte ao peixe. Sirva frio, como entrada. Se desejar, pode servi-lo também sobre uma folha de alface.